ゆで卵とは食感が違う温泉卵は、
メニューによっては、
ゆで卵とは違った人気があります。
正統な温泉卵の作り方は、
湧き出し温度が
65℃～70℃の温泉水に、
生玉子を30分ほど
浸けておくだけです。
同じことをすれば、
温泉卵が出来ますが
一般家庭で、お湯の温度を
65℃～70℃に、
30分間維持することは
困難なので、
代わりに
簡単に作る工夫が
考案されているのです。
この記事では、
家庭で簡単に温泉卵が作れる
3つの方法を紹介します。
目次
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１ 超簡単レンジ加熱法
とにかく簡単に速く
温泉卵を作りたい場合は、
この方法です。
失敗が少なく簡単なのですが、
唯一の問題点は、
殻が付いていないので、
卵らしい雰囲気が
作れないことです。
もちろん、味は変わりません。
目次に戻る(1)小鉢に卵を割り、表面を水で覆います。
耐熱性の小鉢に卵を割り入れます。
その玉子の表面が覆われる程度に
水を加えます。
水の量は、大さじ2～3杯程度です。
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(2)竹串を刺して、卵黄に穴を開けます。
電子レンジ内で爆発しないように、
卵黄に穴を開けておきます。
竹串と書きましたが、
爪楊枝でもなんでも構いません。
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(3)電子レンジで加熱します。
加熱時間は、
レンジの性能や、
好みの固さによって
調整しなければなりません。
標準的には、
500Wで60秒程度
800Wなら30秒程度
です。
初めての時には、
40秒からスタートして
10秒ずつ追加する方法を
試してください。
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(4)余分な水を捨てます。
(5)正規の容器に盛り付けて出来上がり。
耐熱性があれば、最初から
正規の容器で作ることも出来ます。
卵の殻が付いていないので、
お客さんに割ってもらう演出は
できません。
手軽にできるので、
インスタントラーメンの
トッピングには最高です。
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２ やってはいけない殻付きレンジ加熱法
この方法は、
一応紹介だけはしますが、
爆発のリスクがありますので
おススメしません。
このような方法があることを、
知識として知っておく
と言う程度にとどめてください。
しかし、殻付きの温泉卵を
速く作る方法なら
これしかありません。
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(1)殻に割り込みを入れます。
(2)割り込みから竹串を刺して卵黄に穴を開けます。
(3)小さな耐熱容器に卵を入れて水を張ります。
この写真では、
湯呑みを使いましたが、
マグカップなどでもOKです。
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(4)電子レンジで加熱します。
加熱時間は、
600Wで60秒～100秒程度ですが
玉子が爆発するおそれがあるので
45秒程度からスタートして、
10秒単位で加熱を繰り返して
様子を見てください。
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(5)爆発するとこうなります。
電子レンジの内面全体に
玉子が広がるので、
掃除が大変です。
紹介しておいて
こんなことを言うのも
どうかと思いますが、
よほどの事情がなければ、
この方法は、
やってはいけません。
ま、爆発さえしなければ
温泉卵を作ることは出来ますよ。
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３ 簡単確実どんぶり法
これは、少し時間がかかりますが、
安全な方法で、一番簡単です。
500ccほどの容量の
フタ付きどんぶりを
使用してください。
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(1)どんぶりに生玉子を一個入れます。
玉子は、割らずに殻のまま入れます。
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(2)沸騰したお湯を注いでフタをします。
お湯の量は、ほぼ500ccに
なるようにしてください。
お湯の冷め加減と
卵温度の上昇のバランスで
成り立っている方法なのです。
10リットルの大量のお湯の中に
卵を一個入れたら、
お湯が冷めないので
固ゆでのゆで卵に
なってしまいますからね。
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(3)15分ほどこのまま放置します。
常温の玉子なら
15分ほどで出来上がりますが、
冷蔵庫から出したばかりの
冷えた玉子の場合は、
放置時間を
18分以上にしてください。
これで出来上がりです。
簡単ですね。
４ たくさん作る鍋ゆで法
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（１）玉子を冷蔵庫から出して常温に戻します。
冷蔵庫から出して、
15分以上室温においてください。
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（２）強火でお湯を沸騰させます。
必要な個数の玉子を入れたときに、
ひたひたになる程度の
鍋を使ってください。
（3）中火に弱めてから、玉子を入れます。
割れ易いので、穴あきお玉などで、
静かに入れてください。
（３）中火のまま30秒間加熱します。
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（４）火を消して8分間放置します。
8分間経過すれば完成です。
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温泉卵の原理
卵黄は65℃～70℃で
凝固を始めます。
卵白は62℃では
ゼリー状になるだけ固まりません。
卵白が凝固するのは80℃です。
だから
65℃～70℃では、
卵黄は固まるけれども
卵白は固まらないのです。
65℃～70℃の温泉に
玉子を15分ほど浸しておけば
温泉卵が出来るというわけです。
まとめ
4種類の方法を紹介しましたが、それぞれの方法の使い分けを説明してまとめとします。
1個だけを簡単に作るなら
「どんぶり法」です。
ただし、15分以上かかります。
たくさん作るなら
「鍋茹で法」しかありません。
インスタントラーメンに
今すぐ入れたいような
緊急の場合なら
「レンジ加熱殻なし法」です。
3分以内に、殻付きの温泉卵を
どうしても作らなければ
ならない事情があるなら
「レンジ加熱殻付き法」
になります。
簡単な半熟ゆで卵の作り方も
紹介しています。
温泉卵と半熟ゆでたまごを
うまく使い分けて、お楽しみください。
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